Sono tornato oggi da una bella trasferta di lavoro in Puglia, per la precisione nei dintorni di Fasano dove ho partecipato, su invito dell’amico Luigi Caricato, a un convegno corso incentrato sull’uso dell’olio da olive nella sua interezza senza discriminazioni di qualità e genere. Perché quello che è emerso chiaramente da questo incontro, non una novità ovviamente pero un ribadire a chiare lettere un concetto che si fa fatica ad assimilare, è stato che tutto quello che si ricava dalle straordinarie olive è prodotto di valore.