Pan Brioche: come farlo in casa

Il Pan Brioche è una preparazione tipica della cucina e della pasticceria francese. Un pane morbido, alto e soffice dal gusto leggermente salato molto versatile ed utilizzato sia in preparazioni dolci che salate. Potete farne la base per una colazione alternativa, magari con una buona marmellata fatta in casa oppure come sostituto del pane per aperitivi o antipasti sfiziosi. Preparare il pan brioche in casa è molto facile, occorre solo un pizzico di manualità e qualche trucco per non sbagliare. Seguite la ricetta passo passo.

Come preparare il Pan Brioche

Scaldate il latte in un pentolino a fiamma dolce senza portarlo a bollore (1) e, quando sarà caldo, scioglieteci il lievito di birra e lo zucchero (2). Setacciate la farina 00 e la farina manitoba e versatele su un piano da lavoro o in una ciotola formando la classica forma a fontana. Unite al centro della farina il latte in cui avete sciolto lievito e zucchero ed iniziate ad impastare con le mani (3).

Quando gli ingredienti cominceranno ad essere ben amalgamati, sbattete leggermente due uova a temperatura ambiente (4) ed unitele al composto continuando a lavorare così da incorporarle bene (5). Aggiungete in ultimo anche il burro intiepidito e il sale (6).

Lavorate per 10 minuti fino ad ottenere un composto liscio, elastico ed omogeneo. Formate una palla, mettetela in una ciotola, coprite con un canovaccio e lasciatelo riposare nel forno spento per 1 ora: il volume del vostro impasto dovrà raddoppiare (7). Trascorso il tempo necessario alla lievitazione riprendete il vostro panetto e con le mani formate un filoncino (8). Prendete uno stampo per plumcake e rivestitelo con un foglio di carta da forno. Adagiate il filoncino di pasta nello stampo, lasciatelo riposare nuovamente per 1 ora, e fatelo crescere fino ad uscire quasi dai bordi dello stampo (9).

Sbattete leggermente un uovo (10) e spennellate la superficie del pan brioche (11). Infornate per 25/30 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi. Una volta cotto tirate via il pan brioche dal forno, lasciatelo raffreddare prima di toglierlo dallo stampo (12) e tagliarlo a fette.

Consigli

Se non avete a disposizione della farina manitoba, potete utilizzare 500g di farina 00.

Tirate fuori dal frigo il burro 30 minuti prima di utilizzarlo, in questo modo sarà più facilmente lavorabile.