Funghi champignon e lenticchie in crosta di pasta fillo

Mondate i funghi, dividete i più grandi in 2-4 parti e lasciate interi quelli più piccoli, in modo da ottenere pezzetti all’incirca della stessa misura. Tagliate carote e sedano a rondelle fini, quindi tritate finemente l’aglio e le foglie del mazzetto di prezzemolo.

Fate rosolare dolcemente in un tegame con 2 cucchiai di olio l’aglio con le carote e il sedano, un pizzico di peperoncino tritato e un cucchiaino di prezzemolo. Quando gli ortaggi saranno leggermente morbidi aggiungete i funghi, il concentrato di pomodoro e salate. Proseguite quindi fino a quando l’acqua di vegetazione rilasciata dai funghi sarà evaporata quasi completamente. E’ il momento di unire le lenticchie, ben scolate, lasciandole insaporire per qualche minuto, poi mescolate il prezzemolo restante e levate dal fuoco.

Sistemate il misto in una pirofila (oppure potete utilizzare più pirofile più piccole). Dividete i fogli di carta fillo a metà e spennellateli con un velo d’olio, quindi accartocciateli leggermente e sistemateli uno accanto all’altro sulla superficie del misto fino a ricoprirlo completamente. Spolverate il tutto con poco sale e infornate a 200 °C per circa 20 minuti o per un tempo sufficiente affinché la pasta risulti ben dorata e croccante. Lasciate intiepidire per qualche minuto prima di servire