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Frolla al pistacchio con ripieno di crema al cioccolato fondente e cigliege

La frolla al pistacchio di Montersino,la crema al cioccolato di knam…le cigliege…sono in paradiso!ingredientiper la frolla al pistacchio di Luca Montersino250 g di farina 00100 g di zucchero al velo50 g di farina di pistacchio25 gr di pasta di pistacchio45 g di tuorlo d’uovo125 g di burro …

Evidenziamo questa notizia da:

La Dolce Vita:

Frolla al pistacchio con ripieno di crema al cioccolato fondente e cigliege

La frolla al pistacchio di Montersino,la crema al cioccolato di knam…le cigliege…sono in paradiso!

ingredienti
per la frolla al pistacchio di Luca Montersino
250 g di farina 00
100 g di zucchero al velo
50 g di farina di pistacchio
25 gr di pasta di pistacchio
45 g di tuorlo d’uovo
125 g di burro morbido
per la crema al cioccolato fondente(crema + ganache al cioccolato) di Ernst Knam
per la crema:
250 g di latte fresco intero
1/2 stecca di vaniglia
15 g di farina 00
5 g di fecola
2 tuorli
40 g di zucchero
per la ganache al cioccolato fondente:
125 ml di panna
190 g di cioccolato fondente al 70%
inoltre:
300 g di cigliege
procedimento:
In una planetaria inserite il gancio a foglia e versate il burro morbido,insieme allo zucchero al velo,azionate e lavorate fino a che non risulterà una crema morbida .Unite poco alla volta i tuorli d’uovo,una volta a ssorbiti,unite la pasta di pistacchio,la farina di pistacchio e la farina 00.Formate una palla,rivestitela con della pellicola trasparente e lasciatela riposare ìn frigo qualche ora.
Per la crema al cioccolato fondente:
In un pentolino,versate il latte e la vaniglia,fate scaldare.In un altro pentolino,sbattete i tuorli con una frusta,insieme allo zucchero fino a farli diventare belli gonfi.Unite la farina setacciata e continuate a sbattere con la frusta.A questo punto versate a filo il latte bello caldo,girate continuamente fino a che la farina si sarà completamente sciolta.Portate il pentolino sul fuoco e girando continuamente fate addensare. Spegnete e fate freddare.
In un pentolino versate la panna,mettete sul fuoco e fate bollire,unite i pezzi di cioccolata ,girate fino a che non si sarà completamente sciolto.Spegnete e lasciate freddare.
Quando entrambi le creme saranno fredde,unitele e amalgamatele.
Con un coltello,dividete metà delle cigliegie in due parti ugualai ed eliminate il nocciolo.
assemblaggio del dolce:
In una tortiera imburrata e infarinata,stendete con le mani la frolla al pistacchio,tirate su i bordi di almeno 3 cm.Bucherellate la base della crostata con il lembo di una forchetta,inserite le mezze cigliege fino a riempimento.
Versate ora la crema al cioccolato fondente.Inserite in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti.Appena sfornato il dolce inserite le cigliegie intere per metà.Fate un giro del contorno della crostata con della farina di pistacchio.Lasciate freddare completamente e inseritela in frigo.Il giorno dopo questo dolce e’ stupendo!
Con questa ricetta dolce partecipo a Get an Aid in the Kitchen del blog Cucina di Barbara


Per questo post ringraziamo:

La Dolce Vita

e vi invitiamo a continuare la lettura su:

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