Crostata gele' ai lamponi e panna cotta alla vaniglia bourbon

Crostata gele' ai lamponi e panna cotta alla vaniglia bourbon

La Dolce Vita

Posso solo dire che questa crostata e’ davvero squisita…apparte l’effetto cromatico del dolce devo ammettere che l’equilibrio dei sapori e’ davvero uno spettacolo!!
La frolla e’ quella di Luca Montersino,che si scioglie in bocca…provatela perche’ merita davvero!!!

CROSTATA GELE’ AI LAMPONI E PANNA COTTA ALLA VANIGLIA BOURBON
PER LA CROSTATA DI LUCA MONTERSINO:
333 GR  DI FARINA 
200 GR  DI BURRO
53 GR  DI TUORLO D’UOVO
VANIGLIA QB
BUCCIA DI LIMONE(IO NO)
133 GR  DI ZUCCHERO AL VELO
PER LA GELE’ AI LAMPONI:
100 GR   DI LAMPONI
1/2 BICCHIERE DI ACQUA 
2 CUCCHIAI DI ZUCCHERO DI CANNA
6 GR DI COLLA DI PESCE
PER LA PANNA COTTA ALLA VANIGLIA BOURBON:
250 ML DI PANNA FRESCA
50 GR DI ZUCCHERO 
5 GR DI COLLA DI PESCE
10 GOCCE DI VANIGLIA BOURBON
PER DECORARE:
150 GR DI LAMPONI
GELATINA AI LAMPONI QB
PROCEDIMENTO:
Versate i tuorli in una terrina,aggiungete lo zucchero al velo vanigliato e la vanillina,con una frusta a mano amalgamate,fino a rendere il composto spumoso  e gonfio.Versate la farina e il burro a pezzetti,lavorate con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo.Mettete il panetto avvolto nella pellicola nel frigo almeno 1 ora.
Trascorso questo tempo prendete una tortiera da 23 cm,infarinatela e imburratela.Prendete il panetto di frolla e stendetelo in uno spessore di 1 cm circa,inseritelo nello stampo lasciando un’altezza di 3/4 cm.
Coprite con della carta forno e versate all’interno dei legumi.Cuocete a 180° per circa 20 minuti,estraete la tortiera e con delicatezza eliminate la carta forno contenente i legumi,rinfornate per circa 10 minuti,appena la frolla prendera’ colore.
Fate freddare e sformate il guscio della frolla in un piatto da portata.
Iniziate ora a preparare la gele’ ai lamponi.
Qualche minuto prima in un piatto contenente acqua fredda mettete in ammollo la gelatina.
In un pentolino versate l’acqua e lo zucchero di canna,fate scaldare appena e tuffate i lamponi lavati bene,con una forchetta schiacciateli bene bene,a questo punto filtrate il succo eliminando cosi’ i semini.Rimettete su fiamma e fate bollire il composto,appena tolto il pentolino dalla fiamma unite la gelatina ben strizzata e girate energicamente.Lasciate che questo composto si freddi e appena vedete che la gele’ iniziera’ a formarsi versatela sulla base della frolla(non prima!).Conservate in frigo.
Preparate ora la panna cotta,mettete la gelatina in ammollo con dell’acqua fredda,apparte in un pentolino versate la panna ,lo zucchero e l’essenza alla vaniglia bourbon,portate ad ebollizione,togliete dal fuoco e aggiungete la gelatina strizzata,girate energicamente.Filtrate con un colino la panna cotta e lasciate freddare.Quando sara’ completamente fredda e iniziera’ a rassodarsi leggermente,versatela sulla gele’ ai lamponi.Mettete di nuovo in frigo per qualche minuto,estraetela nuovamente e aggiungete la decorazione di lamponi.Bagnate con un pennellino intriso di gelatina ai lamponi i lamponi stessi.Lasciate in frigo fino al momento di servirla.
ed ecco la carrellata di foto!
BACIO!!

Se vuoi approfondire questo argomento segui il link: Crostata gele' ai lamponi e panna cotta alla vaniglia bourbon

Argomenti trattati: 2315 | La passione per l’arte culinaria di Francy: fantasiose ricette di cucina che esprimono il meglio del puro stile italiano. Dolci ma non solo.

Crostata gele' ai lamponi e panna cotta alla vaniglia bourbon

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