Come festeggiare la Pasqua ebraica con le ricette tradizionali
La Pasqua ebraica, o Pesah, è diversa dalla nostra in tutto: per prima cosa dura 8 giorni (quest’anno dal 26 marzo al 2 aprile), e poi è una festa che celebra la fuga del popolo ebraico dalla schiavitù in Egitto.
Sulla tavola non possono mai mancare il pane azzimo, ossia non lievitato a ricordare la fretta con cui il popolo scappò dalla prigionia, e le uova simbolo della nuova vita nella terra promessa, che vengono servite sode in acqua salata o acidulata. Poi per le cene vere e proprie ci sono diverse specialità dolci o salate, che scopriremo insieme dopo il salto.
Cosciotto di agnello brasato
- 1kg di cosciotto di agnello
- ½ bicchiere d’olio
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 cipolla
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 2 bicchieri di brodo
- prezzemolo
- sale e pepe
Procedimento
Fate scaldare l’olio in padella e rosolatevi il cosciotto a fuoco vivace, poi toglietelo e nel fondo unite tutti gli odori tritati grossolanamente facendoli appassire gradualmente, eventualmente aggiungendo un po’ d’acqua. Quando saranno coloriti, riposizionate sul fuoco il cosciotto, aggiungete il brodo, aggiustate di sale e di pepe e sfumate con il vino. Portate a cottura a fuoco basso e girando di tanto in tanto, poi servitelo con la salsina ottenuta, se necessario dopo averla filtrata, con contorno di piselli.
Foto | Flickr
Piselli in tegame
- 1.5 kg di piselli freschi
- 4 cucchiai d’olio
- ½ cipolla
- 2 bicchieri d’acqua
- prezzemolo
- 1 cucchiaino di zucchero
- sale e pepe
Procedimento
Tritate la cipolla e il prezzemolo insieme, quindi uniteli ai piselli che farete saltare nell’olio in un tegame, aggiungendo l’acqua, il sale, il pepe e lo zucchero. Cuocete lentamente a fuoco basso e a pentola scoperta.
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Spezzatino d’agnello al limone
- 1.2 kg di carne d’agnello
- ½ bicchiere d’olio
- 4-5 spicchi d’aglio in camicia
- brodo
- prezzemolo tritato
- il succo di 1 o 2 limoni
- sale e pepe
Procedimento
Rosolate l’aglio nell’olio fino a doratura, poi aggiungete la carne tagliata a dadi e mescolate di continuo. Dopo una bella sfrigolata, unite il bordo, il prezzemolo, il sale e il pepe, coprite, abbassate la fiamma e fate andare per una mezz’ora, portando a cottura via via con l’aggiunta di brodo. Una volta pronta, spremetevi sopra i limoni e servite caldo.
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La torta di mandorle
- 6 uova
- 300 g di zucchero
- 300 g di mandorle pelate
- 2 cucchiaini di maraschino
Procedimento
Battete i tuorli con lo zucchero, unite le mandorle tritate, il liquore e da ultimo le chiare montate a neve ben ferma. Versate l’impasto in una teglia rotonda ben infarinata e imburrata e infornate a 180° per una mezz’ora.
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Le scodelline
- 6 tuorli d’uovo
- 1 albume d’uovo
- 6 cucchiai di zucchero
- 36 mandorle dolci
- 6 mandorle amare
- la scorza grattugiata di 1 limone
- cannella q.b.
Procedimento
Mettete lo zucchero sul fuoco con poca acqua fino a farlo caramellare ma non scurire; a questo punto unite le mandorle tritate e poi i tuorli uno alla volta, sempre mescolando. Cuocete il tutto a bagnomaria per una mezz’ora, meglio se in un recipiente di pyrex, fino alla scomparsa della schiuma. Unite la scorza di limone, togliete dal fuoco e mescolate fino a farlo raffreddare, solo allora aggiungerete la chiara a neve. Dividete il composto in tazzine, polverizzatele di cannella e servite.
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Come festeggiare la Pasqua ebraica con le ricette tradizionali é stato pubblicato su gustoblog alle 08:30 di giovedì 21 marzo 2013. Leggete le condizioni di utilizzo del feed.
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