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Biscotti all’amarena: la ricetta originale dei dolci tipici napoletani

Biscotti all’amarena: la ricetta originale dei dolci tipici napoletani

Media 1h 30min Per 12 persone kcal 350

ingredienti

  • Per la pasta frolla
  • Farina tipo 00 450 gr • 750 kcal
  • Burro 225 gr • 750 kcal
  • Zucchero bianco 225 gr • 750 kcal
  • Buccia grattugiata di limone 2 cucchiai
  • Per la farcia
  • Pan di spagna 230 gr
  • Marmellata di amarene 350 gr
  • Cacao in polvere 50 gr
  • Tuorlo d’uovo 1
  • Per la glassa
  • albume 1
  • Succo di limone 1 cucchiaino • 29 kcal
  • Zucchero a velo 150 gr • 79 kcal

Le calorie si riferiscono a 100 gr di prodotto

I biscotti all’amarena sono dei dolci tipici della tradizione napoletana a base di pasta frolla ripiena di una farcia a base di marmellata di amarene, pan di Spagna e cacao e che vengono poi glassati con una glassa a base di zucchero a velo. Un dolce apparentemente semplice ma davvero molto goloso ed interessante.

Come si preparano i biscotti all’amarena

Lavorate il burro portato a 14°C in una planetaria insieme allo zucchero fino ad ottenere una crema omogenea (1). Aggiungete i tuorli uno alla volta e continuate a lavorare l’impasto fino al completo assorbimento (2). Incorporate la farina setacciata e la buccia grattugiata di limone e lavorate il minimo necessario per ottenere la frolla. Compattate, avvolgete in pellicola alimentare e lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora (3).

Occupatevi della farcia sbriciolando il pan di Spagna all’interno di una ciotola capiente (4). Aggiungete il tuorlo ed incorporatelo (5). Versate all’interno dell’impasto la marmellata ed il cacao. Lavoratelo incorporando tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere una farcia omogenea (6).

Disponete il ripieno su un foglio di carta da forno e, con l’aiuto di un tarocco, un tipo di spatola, date una forma rettangolare lunga circa 30 centimetri, larga 6 e spessa 2. Coprite con altra carta forno e fate riposare in frigo per almeno mezz’ora (7). Disponete la pasta frolla su un ripiano leggermente infarinato e stendetela fino ad ottenere un rettangolo (8). Disponete quindi al centro la farcia dei biscotti all’amarena rimuovendo delicatamente la carta da forno (9).

Richiudete la pasta frolla sulla farcia rimuovendo l’eccesso con un coltello affilato e cercando di non sovrapporre gli strati creando troppo spessore. Sigillate le chiusure con le dita ottenendo un panetto uniforme (10). Preparate la glassa montando l’albume insieme ad un cucchiaino di succo di limone ed aggiungendo poco alla volta lo zucchero a velo fino ad ottenere la consistenza desiderata (11). Glassate il panetto e  decorate con la marmellata di amarene. Dividete il panetto nei vari biscotti e cuocete in forno preriscaldato a 175°C in modalità ventilato per circa 20 minuti (12). Fate raffreddare i biscotti all’amarena e servite.

Consigli

  • Lavorate leggermente il burro portandolo alla giusta temperatura prima di aggiungere lo zucchero.
  • Incorporate i tuorli uno alla volta in modo da non slegare il composto permettendone il totale assorbimento.
  • Non lavorate eccessivamente la pasta frolla per evitare che si indurisca.
  • Lasciate riposare la pasta frolla in frigo per almeno un’ora in modo che il burro all’interno si ricompatti.
  • Sbriciolate il pan di spagna a grana fine in modo da ottenere una farcia liscia ed omogenea.
  • Fate riposare la farcia in frigorifero in modo da poterla meglio modellare e sistemare all’interno della pasta frolla.
  • Rimuovete i ritagli di pasta frolla in eccesso nel richiudere il dolce in modo da non creare spessore eccessivo.
  • Porzionate il panetto dividendo i biscotti utilizzando un coltello molto affilato in modo da non deformarli.

Conservazione

Potete conservare i biscotti all’amarena fino a 5 giorni tenendoli in un contenitore ben chiuso e riponendolo in un luogo fresco ed asciutto.

Fonte: Biscotti all’amarena: la ricetta originale dei dolci tipici napoletani

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